Год назад я готовила материал о том, как приготовить максимально полезный шашлык для здоровья. Вот основные выдержки:
1. Выбор мяса Если составить рейтинг по мясу: рыба, курица, индейка, крольчатина, красное мясо. При выборе мяса, отдавайте предпочтение постной свинине — она легко переваривается.2. Маринование Оптимальный размер — приблизительно как два спичечных коробка. Мариновать мясо следует в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким. Если добавить в маринад такие травы как базилик, мята, розмарин, тмин, то вследствие жарки мяса уменьшится образование канцерогенов.Что касается времени маринования мяса для шашлыка, то рекомендация однозначная — не более суток.
3. Приготовление. Когда жир с мяса стекает, он плавиться на углях, образуя канцероген бензопирен. С дымом опасное вещество, также как пыль и пепел от углей оседают на шашлыке.Чёрная корочка, которая образуется при запекании на мясе, содержит канцерогены. Поэтому оптимальный (но мало осуществимый в наших реалях) вариант - это электрошашлычница.
Для жарки мяса подходят дрова лиственных пород деревьев (береза, дуб): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол. Не пользуйтесь жидкостью для розжига костра! Дышать дымом, который образуется при сгорании жира, очень вредно.Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов.
Между кусками мяса на шампуре делать расстояния, чаще переворачивать мясо. Чтобы мясо не подгорало, важно знать, что расстояние между пищей и углями должно быть не меньше 25-30 см.
via Instagram http://ift.tt/1sjheLf
Комментариев нет:
Отправить комментарий