Терапия питания: записки гастроэнтеролога: Не пугайтесь, это не второе задание на завтра 😅 Просто очень полезный пост от @polina_oncologist! А задание будет завтра! 😘 ___ Канцероген-агент,который в силу своих физических/химических свойств может вызвать необратимые изменения в тех частях генетического аппарата,которые контролируют деление и дифференцировку клеток организма. 🔺Канцерогены бывают физические,химические и вирусные. Здесь речь пойдёт о пищевых канцерогенах. 🔺Риск получить злокачественную опухоль растёт с увеличением дозы и времени воздействия канцерогена. 🔺Многие канцерогены обладают способностью накапливаться в организме ⚠️Основные пищевые канцерогены: 🚩Нитраты и нитриты. В желудке они превращаются в токсичные нитрозамины. Содержатся в мясопродуктах (копчености,сосиски и др) а также в овощах и фруктах,при выращивании которых использовались в большом количестве азотные удобрения. 🚩Полициклические ароматические углеводороды. Образуются при жарке(особенно при многократном использовании масла ), копчении, приготовлении на углях Один из ярких представителей-бензпирен также содержится в табачном дыме. 🚩Пищевые добавки Канцерогенным действием обладают Е123(амарант красный), Е121(цитрусовый красный 2),Е217, Е240(формальдегид). 🚩Пероксиды Содержатся в прогорклых жирах. 🚩Афлатоксины-токсины,выделяемые плесневыми грибками рода Аспергилл. Эти грибки чаще всего поражают зерна,семена и плоды растений,содержащих большое количество масла(арахис,кукуруза,тыква и др),но могут и поражать старые залежалые сборы чая и трав.Считаются сильнейшими гепатоканцерогенами (способны вызывать злокачественные опухоли печени ). 🚩Вещества,образующиеся при промышленном производстве и загрязняющие воду,воздух и почву(оттуда и проникают в продукты питания): Диоксины Винилхлорид Бензол Формальдегид Кадмий,Мышьяк,Хром ✅Выводы: Мы не можем полностью убрать все канцерогенные воздействия на организм.К тому же,реакция каждого организма на канцерогены индивидуальна. Но,зная основные пищевые канцерогены, можно ограничить или исключить их потребление: 🔺стараться есть меньше копченостей и промышленных мясопродуктов 🔺покупать продукцию проверенных производителей,а не у неизвестных бабушек на трассе. Продолжение ⬇⬇⬇