Терапия питания: записки гастроэнтеролога: В преддверии шашлычного сезона (кстати, а когда тепло?... 😕) , не могу пройти мимо темы здорового шашлыка! А это вообще реально? Давайте разберёмся! ___ 1.🔳выбор мяса Наиболее правильный рейтинг, на мой взгляд, такой: рыба, курица, индейка, красное мясо. И, вообще, почему мы так мало едим рыбы?!.. 2.🔳маринование оптимальный размер для мяса — приблизительно как два спичечных коробка. Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким. Если добавить в маринад такие травы как базилик, мята, розмарин, тмин, то вследствие жарки мяса, вроде как 😕, уменьшится образование канцерогенов. 3.🔳приготовление Когда жир с мяса стекает, он плавится на углях, образуя канцероген (поэтому, чем меньше жира, тем лучше; про майонез я молчу 🙊). С дымом опасное вещество, также как пыль и пепел от углей оседают на шашлыке. Всеми любимая черная корочка - это просто кладезь канцерогенов! Поэтому оптимальный (но мало осуществимый в наших реалях) вариант - это электрошашлычница. Дышать дымом, который образуется при сгорании жира тоже вредно. 🔹Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов. 🔹 Между кусками мяса на шампуре делать расстояния, чаще переворачивать мясо. 🔹Чтобы мясо не подгорало, расстояние между шампурами и углями должно быть не меньше 25-30 см. ___ Интересно, есть ли среди вас нелюбители шашлыка?! Я даже знаю вегетарианцев, которые иногда себе позволяют шашлык! 😎